“あん”の色の正体は❓

「みんなのヘアサロン」オーナースタイリストの布施 博之です。

伊勢名物「赤福餅」などに使われている赤小豆を原料にしたあんの色の正体を突き止めた‼️

赤小豆の種皮から、新発見となる紫色の色素を取り出す事に成功✨

これまで職人の技と勘に頼ってきた加工法が科学的に解明できれば、より美しい色が出せるかもしれない⁉️

赤小豆の色素はこれまで、同じ豆類の黒大豆や金時豆などに含まれるアントシアニンだとされてきたが、研究ではアントシアニンがほとんど含まれないことが分かり、紫色の正体は謎だった。

赤小豆の種皮から不純物を取り除き、色素を抽出した結果、2種類の紫色の色素を発見、「カテキノピラノシアニジンA、B」と名付け、水に溶けない性質なども分かった。

あんにもこの色素が含まれているのを確認し、紫色の正体を裏付けたとしているそうです。